日記

	ようこそ、丹波・青垣ワイナリーへ
	ワインの醸造・販売、試飲・見学（無料）大歓迎！！

■2007年01月27日（土）13:50　ワインの雑学②

私自身お酒に強い方ではないので、試飲やブレンド作業などやっていると午前中から赤くなってしまうことがよくあります。アルコールは、胃や小腸で吸収され肝臓でアセトアルデヒドに分解されその後酢酸に分解され最終的に水と二酸化炭素になります。この分解過程でできるアセトアルデヒドは、赤面、吐き気、頭痛などの症状の原因になります。私（日本人の約半数）はアセトアルデヒドを分解する酵素の一つ（ＡＬＤＨ２）が弱いか、かけている為、少量のアルコールで赤面したり悪酔いするのです。

毎日仕事で飲んでいても、この体質は遺伝によるもので、強くなるものではないのです。

ワインの雑学②でした。ワインの醗酵終了をまってます。

■2007年01月26日（金）08:06　ワインの雑学①

よく、お客さんが「栓を開けたらすぐに飲みきらないとだめですか」と質問されます。
答えは、「飲みきる必要はありません(全てではない）」。ワインは、抗酸化物質のポリフェノールを含み、その上ＰＨも低い為、日本酒やビールよりも長持ちします。
食品の劣化として、物が腐る等、微生物（カビ等）が原因の場合以外は、ほとんどが酸素が原因です。ですので、極力保存するときに、瓶の上部の空気の量を減らすことです。そうすれば、味・色のなどの変化を少なくし保存期間がグーンと延びるはずです。

例えば、残ったワインの量に応じたペットボトルに移してキャップを閉めるなどです。
間違えて子供が飲まないように・・・。

ワインの雑学①でした。

■2007年01月21日（日）16:13　お客さん

見学をしたいお客さんに、工場を案内するとすごくワイン（醗酵）を身近なものに感じてもらえます。ありがたいことです。是非見学しにしてくださいね。（無料）

小学生の子がお母さんと来られました。その子が「私お酒が飲めるようになったらワイン飲む」感激！期待してまってます。

是非、一度お越し下さい。

■2007年01月19日（金）17:28　暖冬

この時期だと、うっすらと雪が残っているところがあってもいいものだが、全くない。
青垣は、しっかりと四季を感じることができたのに・・・。

しかし、工場の中は、室温いつも5度前後と寒い。なので、昨日のように湯たんぽをこまめに交換してないと翌日には、品温もぐ～んと下がって酵母も寒そうです。

■2007年01月18日（木）16:31　寒いのが苦手

久しぶりの更新となり、記事作成もうまくいかず・・・。
やっと、書き込むことが出来ました。
それでは、2007年一回目は
青垣ワイナリーでは、どの種類のワインも一年で新しく作るようにしています。
ということで、2007年度版の梅・柚を現在醸造中です。
タンクの部屋の中は、柑橘の良い香りでいっぱいです。写真は、梅ワインの醗酵中のタンクの中を暖める為に、醸造に使う湯たんぽにお湯を入れています。こうすることで、ワインを造ってくれる酵母が活発に動き出します。人間と一緒で寒いのが苦手なんです。

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